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2025年10月22日湖南日報(bào)要聞4版頭條

走進(jìn)“中國湘菜美食文化名城”，在煙火氣中感受地域傳奇——

探尋味蕾上的湘潭

湖南日報(bào)全媒體記者 顏石敦 蔣睿 彭婷 湘潭廣播電視臺記者 黃婉怡 肖湘

湘超賽事正酣，綠茵場上的激情與湘江邊的煙火氣交相輝映。湘潭市以賽事為媒，推動足球與美食、文化、旅游深度融合，將賽事“流量”轉(zhuǎn)化為城市發(fā)展“增量”。

日前，湘潭發(fā)布59家“吃在湘潭”特色餐飲名錄，同步上線美食電子地圖，吸引眾多球迷尋味打卡。來自長沙、株洲的球迷紛紛贊嘆：在這里不僅看了精彩的比賽，還嘗到了地道的水煮活魚、毛氏紅燒肉。“一部湘菜史，半部湘潭寫”，名符其實(shí)！

小巷深處藏著美食坐標(biāo)

穿行于湘潭市區(qū)小巷深處，總會被那些不期而遇的“蒼蠅館”吸引——沒有醒目招牌，卻以最本真的味道和最濃的人情味，成為城市最鮮活的美食地標(biāo)。就是這些小館子，藏著湘潭人最深刻的味覺記憶。

水哥口味菜館黃水師傅堅(jiān)守18年，只用地道食材，甲魚Q彈飽滿裹著濃湯，文火慢煨的黑山羊肉醇香四溢，秘制臭鱖魚聞之異香、食之嫩滑，成為食客心中的“無可替代”?！安患保料滦穆觥?，黃水的話道出了“蒼蠅館”的立身之本。

井水飯店則像“老友”，20多年前由民居改造，沒有菜單，只有老幾樣——小炒牛肉鍋氣十足，蒜香排骨外焦里嫩，三五好友搓一頓地道湘潭味，人均僅需幾十元。

老李米粉店在凌晨3時亮起燈火，那口傳承幾十年的老鍋咕嘟咕嘟熬著骨頭湯，蒸汽氤氳間，一碗軟糯米粉成為湘潭人貫穿生命的味覺坐標(biāo)。

這里的煙火氣，不止于舌尖，更在于人情。阿娟小炒的老板娘能記住每位老主顧的偏好：張師傅口味清淡不要味精，李阿姨無辣不歡要多放辣椒，王伯伯牙口不好菜要燜得軟爛……

這份煙火氣，正被湘潭市細(xì)心“守護(hù)”與“激活”。該市商務(wù)部門以“六有”標(biāo)準(zhǔn)遴選59家特色“蒼蠅館”，通過免費(fèi)線上營銷、解決停車難、環(huán)境微改造、專業(yè)培訓(xùn)等政策，推動其從單打獨(dú)斗轉(zhuǎn)向抱團(tuán)發(fā)展。

湘潭優(yōu)化市容環(huán)境、完善餐廚垃圾收運(yùn)，引導(dǎo)餐飲主體科學(xué)預(yù)估客流、提升供應(yīng)鏈與服務(wù)，活用線上平臺優(yōu)化排隊(duì)流程，確?！氨瑔巍睍r品質(zhì)不降、服務(wù)不亂，讓湘潭味道飄香市井。

推門而入，品嘗“鮮得勾魂、辣得霸道”，感受這座城市的溫度與性格。這些深藏巷陌的“蒼蠅館”，用煙火氣串聯(lián)起歷史與現(xiàn)代，用人情味溫暖著每一位食客。

“四大名人菜系”訴說地域傳奇

10月20日，湘潭盤龍山莊婚宴上，“全家?！鳖^菜獲滿堂贊嘆。這道黎氏菜系代表菜匯聚蛋卷、肉丸、竹筍等10余種食材，鮮香交融，寓意團(tuán)圓美滿。

黎氏菜系源自湘潭縣中路鋪鎮(zhèn)菱角村黎氏家族，以家常菜制作為核心，“全家?！笔羌易寰鄄椭付ú?。近代，黎氏家族走出“黎氏八駿”——黎錦熙、黎錦暉等八兄弟，在學(xué)術(shù)、音樂、科學(xué)、教育等領(lǐng)域各領(lǐng)風(fēng)騷，使黎氏飲食文化與家族榮耀緊密相連，成為湘潭地域文化中的一抹亮色。

湘潭市餐飲行業(yè)協(xié)會負(fù)責(zé)人介紹，該市深入挖掘毛氏、曾氏、齊氏、黎氏菜系文化，2013年摘下“中國湘菜美食文化名城”“中國湘蓮美食之鄉(xiāng)”稱號。

毛氏菜系以韶山地域飲食風(fēng)俗為底蘊(yùn)，強(qiáng)調(diào)色香味俱全，注重烹飪技藝，講究火候和調(diào)味，代表菜肴有紅燒肉、火焙魚等。1959年，毛主席回韶山時，特意點(diǎn)名要吃家鄉(xiāng)菜。

主打毛氏菜的毛家飯店從韶山啟航，如今分店遍布全國。韶山毛家食品公司將紅燒肉“搬到”線上，“毛家的味道，讓世界嘗到”。

曾氏菜系主要流行于“湘軍”統(tǒng)帥曾國藩老家湘鄉(xiāng)，代表菜豆辣蒸熱魚以當(dāng)?shù)匦迈r草魚為主料，搭配豆豉、辣椒蒸制，味道鮮美。

齊氏菜系因齊白石喜愛而聞名。齊白石出生湘潭縣白石鎮(zhèn)杏花村星斗塘，這里盛產(chǎn)的蓮藕、矮腳白菜、魚蝦，都是這位藝術(shù)大師愛吃的美食，也成為他繪畫創(chuàng)作的源泉。他在《白菜圖》上題寫“此味甲天下”，既是對故土的深情，也暗喻湘菜在中華美食中的不凡地位。

在湘潭故里居國際大飯店的“齊白石菜單”中，每道菜對應(yīng)一幅畫作，如“蝦趣”對應(yīng)“油爆小河蝦”，“壽桃”對應(yīng)“蜜汁火方”，畫作與菜肴相映成趣。

“四大名人菜系”以歷史名人為紐帶，將飲食文化與地域歷史、家族傳承、藝術(shù)審美深度融合，在煙火氣中續(xù)寫地域傳奇。

“潭字號”在傳承中煥發(fā)新姿

10月19日11時，湘潭市雨湖區(qū)先鋒街道幸福路新魚宴，58歲的顏宏正手把手向弟子傳授湘菜烹飪技藝。

出身烹飪世家的顏宏，自幼浸潤于餐飲文化，15歲進(jìn)入湘潭老字號“洞庭春”，拜湘菜名師肖厚培為師，潛心鉆研湘菜，終成大師。

湘潭“水煮活魚”這道菜，精選1.5公斤的雄魚，活殺現(xiàn)煮，佐以本地紫蘇、剁椒。在火候上講究“三滾三沸”，確保魚皮完整、肉質(zhì)嫩滑的絕佳口感。

顏宏革新“水煮活魚”做法，衍生出紅湯、白湯之分，及加火、不加火差異，通過調(diào)味、火候、造型調(diào)整，使菜式更豐富、味道更鮮美、營養(yǎng)更均衡，成為傳統(tǒng)湘菜煥發(fā)新生的生動注腳，為傳承技藝，顏宏成立工作室，免費(fèi)開設(shè)廚師長提升班，已授徒近200人。新魚宴老總楊亮便是顏宏的弟子之一，這位“85”后目前擁有4家門店，吸納100余人就業(yè)。

在傳承中創(chuàng)新，是湘潭飲食文化的生命力所在。楊亮創(chuàng)新推出“筒子骨燉洄渡魚”，匠心烹飪，配以香蔥、紫蘇，湯鮮味美、魚肉Q彈，讓人垂涎欲滴。

馬家河黑山羊肉是湘潭一道響當(dāng)當(dāng)?shù)拿?，歷史可追溯至明末清初，主推黃燜做法，佐料含特制辣椒醬，其肉質(zhì)細(xì)嫩、口感鮮美。馬家河新茅屋黑山羊店推陳出新，傾心打造全羊宴，顧客盈門。

湘潭年輕的廚師們，正以現(xiàn)代技藝重構(gòu)傳統(tǒng)：通過分子料理制成晶瑩魚凍；讓龍牌醬油與法式鵝肝邂逅，創(chuàng)制“醬油鵝肝”；甚至以3D打印技術(shù)復(fù)原“湘軍宴”中的古菜造型……

湘潭市餐飲行業(yè)協(xié)會策劃一系列活動，打造湘潭菜地標(biāo)美食效應(yīng)。敢闖敢干的湘潭人陳堅(jiān)勁、蔣華，遠(yuǎn)赴深圳、惠州開設(shè)“湘當(dāng)愛”“芙蓉頌”連鎖店，主打剁椒魚頭、水煮活魚、紅燒肉，讓湘潭味道香飄四方。

作者：顏石敦 蔣睿 彭婷 黃婉怡 肖湘

責(zé)編：周冠成

來源：湖南日報(bào)