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謝典均正在為顧客下米粉。（本報(bào)記者 陳旭東 攝）

尋找“隱藏廚神”系列報(bào)道③

本報(bào)記者 廖艷霞

當(dāng)書香與米粉相遇，會(huì)碰撞出怎樣的火花？在湘潭，謝家百味粉館給出了自己的答案：這里不僅提供地道米粉，員工還會(huì)每天讀書打卡，讓精神滋養(yǎng)與食物香氣交融共生。

“我賣的不只是米粉，更是一種美好的生活感受?！钡曛髦x典均從2006年至今，始終秉持這一理念。她帶領(lǐng)員工讀書，優(yōu)化環(huán)境，堅(jiān)持使用手工粉和大塊肉條，讓一碗米粉成為傳遞溫暖的載體。

一份初心

困境中開出“百味”花

謝典均的創(chuàng)業(yè)之路始于未圓的大學(xué)夢(mèng)。因父親離世、家境所限，她與大學(xué)失之交臂，這份遺憾成為她闖蕩世界的動(dòng)力。

1998年，她從湘潭電纜廠停薪留職，南下發(fā)展。2003年回湘潭后，她敏銳察覺到咖啡市場(chǎng)的商機(jī)，向朋友借款6萬(wàn)元在建設(shè)南路開設(shè)咖啡屋。首年生意紅火，但隨后因同行競(jìng)爭(zhēng)加劇，經(jīng)營(yíng)陷入困境。

在她最低谷時(shí)，房東的“不要考慮房租，只管全力以赴”給了她莫大鼓舞。同時(shí)，她參加了市婦聯(lián)舉辦的首屆女性創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)班，決定轉(zhuǎn)型。憑借丈夫的廚藝和婆家在長(zhǎng)沙經(jīng)營(yíng)餐飲的經(jīng)驗(yàn)，她多次赴長(zhǎng)沙實(shí)地學(xué)習(xí)，最終決定傳承婆家手藝開米粉店。2006年9月28日，咖啡屋改造而成的“謝家百味粉館”正式開業(yè)，“百年傳統(tǒng)工藝，新鮮可口美味”的初心從此落地生根。

一方小店

溫暖萬(wàn)家燈火

在湘潭街頭，謝家百味粉館以其干凈整潔的環(huán)境、原汁原味的口感，打破了傳統(tǒng)粉館“兩爐立店、灰塵飛揚(yáng)”的刻板印象。

“粉要?jiǎng)诺溃庖獙?shí)在，湯要鮮醇”是謝典均堅(jiān)守的原則。米粉采用傳統(tǒng)手工制作，粉皮厚實(shí)彈牙；肉條精選當(dāng)日新鮮前腿肉，手工切制；湯底用筒子骨、老母雞搭配秘料當(dāng)天熬煮，米粉上桌時(shí)保證“油熱、湯熱、碼子熱”，她堅(jiān)持讓食客品嘗米粉本身的香味。

這份匠心藏在無(wú)數(shù)溫暖故事里：有女兒每周驅(qū)車40分鐘帶母親來吃“最愛的那碗粉”；有爺爺奶奶帶著孫子，笑說“兒子兒媳談戀愛時(shí)就愛來這里”；還有曾一天三頓光顧的男孩?！笆晨拖矚g，我就覺得有價(jià)值、有幸福感?！敝x典均說，這碗米粉撫慰的不僅是胃，更是心靈。

一縷書香

傳遞美好與文化

“嗦粉配茶，讀書打卡”是謝家百味粉館的特色。店內(nèi)常備綠茶，食客嗦粉后可坐下喝茶聊天；下午時(shí)分，熟客、周邊商戶常來這里品茶看書；二樓墻上，“謝家百味說”牌匾、湘潭總和碼頭文化圖文展相映成趣，瑯瑯書聲更是這里的“?？汀薄?/p>

每天，18名員工會(huì)在荔枝App上完成讀書打卡，《京瓷哲學(xué)》《六項(xiàng)精進(jìn)》等書籍是他們的“必修課”。謝典均常去胖東來等企業(yè)學(xué)習(xí)，并將讀書融入管理。通過讀書，員工改善了親子關(guān)系，她的女兒也受熏陶考上了研究生。

這份書香更延伸為善意：成立愛心基金關(guān)懷員工，為流浪人員提供免費(fèi)米粉，堅(jiān)持“加量不加價(jià)”……謝典均說，創(chuàng)業(yè)路上得到過太多幫助，現(xiàn)在要將這份溫暖傳遞下去。

二十年過去，謝家百味粉館已不僅是一家粉店。謝典均正朝著“幸福百年老店”的目標(biāo)邁進(jìn)，希望通過這碗米粉，傳遞湘潭飲食文化，溫暖蓮城的萬(wàn)家燈火。

尋味線索

謝家百味粉館位于岳塘區(qū)建設(shè)南路海關(guān)路口，醒目的大紅燈籠和“米粉經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)化店”牌匾是其標(biāo)志。店內(nèi)，滿盆油亮肉條和印著“湖南都愛這碗粉”字樣的員工T恤格外醒目。每天6:30至次日凌晨2:00，沿著紅燈籠，循著肉香，便能找到這份20年不變的老味道。

責(zé)編：周冠成

來源：湘潭日?qǐng)?bào)