
一棵大樟樹下,隱藏著一家地道的農(nóng)家院落餐廳。(本報(bào)記者 李新輝 攝)
本報(bào)記者 王希臺(tái)
秋分時(shí)節(jié),一場(chǎng)細(xì)雨滌蕩了湘潭的燥熱。早晚微涼,街巷行人已添上薄外套。
在岳塘區(qū)寶塔街道云盤社區(qū)的一棵大樟樹下,有一家隱于鬧市的院落餐廳悄然升起炊煙——“樟樹灣柴火土菜館”的灶膛里,柴火正噼啪作響。鐵鍋中,“茶油燜土雞”咕嘟慢燉,香氣四溢;菜園里,店主周湘奇隨手摘下一把小白菜,準(zhǔn)備現(xiàn)炒上桌。
“只有從田間到鍋灶不隔夜,才能留住蔬菜的鮮甜本味?!彼f(shuō)。
1982年出生的周湘奇,是湘潭縣花石人,與餐飲打交道20余年。
最近,他又多了一個(gè)稱號(hào),叫“周伯通”。來(lái)吃飯的客人和他見面都喊,“周伯通,今天又拍什么好菜?”
為了分享自己的菜品,周湘奇在抖音平臺(tái)分享做菜視頻,并給自己取名“周伯通”。
“湘菜華山論劍,給我們帶來(lái)視覺(jué)上的盛宴;舌尖上的狂歡,不經(jīng)廚子手,難得五味香?!?/p>
“這里是樟樹灣柴火土菜烹飪擂臺(tái)賽,我是解說(shuō)員小明?!?/p>
“起鍋燒空氣,辣椒炒出香味,一招隔空打牛,從周伯通淡定自如的神情上看,本場(chǎng)比賽他勢(shì)在必得。”
“辣椒炒肉,湘菜中的下飯戰(zhàn)斗機(jī),名聲響徹地球三個(gè)圈。犯規(guī)動(dòng)作,扣一分!”
……
“周伯通做菜,總有自己的調(diào)調(diào)?!币曨l里,他將湘菜烹飪演繹成一場(chǎng)“江湖對(duì)決”,地道的湘潭話,幽默風(fēng)趣的“江湖味”,讓“周伯通”的抖音火出圈。
短短一年間,“樟樹灣的周伯通”抖音粉絲從幾千人漲到近6萬(wàn)人,眾多食客慕名而來(lái)。
出圈的背后,是周湘奇對(duì)菜品的極致講究。
他總結(jié)為“三講究”:食材品質(zhì)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、本味呈現(xiàn)?!笆巢囊迈r,廚房要潔凈,廚師更要整潔。好習(xí)慣才能成就好菜品?!彼麍?jiān)持用自種時(shí)蔬、山塘活魚、農(nóng)家土雞,以茶油、泉水等簡(jiǎn)單輔料烹制,拒絕過(guò)多調(diào)味。
這份堅(jiān)守亦獲專業(yè)認(rèn)可。在近日長(zhǎng)沙舉辦的“龍牌杯”2025中國(guó)湘菜大師名師晉級(jí)賽中,周湘奇憑借一道鍋氣十足的“龍牌醬油小炒肉”斬獲特金獎(jiǎng),展現(xiàn)對(duì)傳統(tǒng)湘菜的深刻理解。
周湘奇介紹,好的食材,不需要添加過(guò)多的調(diào)味品,便能炒出食材的本味。
“百菜百味,一葷一格?!敝芟嫫嬲f(shuō),就拿“茶油燜土雞”這道菜來(lái)說(shuō),只加生姜和鹽,燜出的湯汁濃郁,全是食材的原香。
如今,“樟樹灣柴火土菜館”已成為許多食客心中的“寶藏小店”。泉水煮山塘魚、柴火快炒時(shí)蔬等招牌菜,既保留鄉(xiāng)土風(fēng)味,又融入廚師的巧思。
周湘奇常說(shuō):“菜品如人品,做菜如做人。我想讓老百姓吃得健康、放心,這才是‘吃在湘潭’的真正意義?!?/p>
鬧市柴火香,本味潤(rùn)人心。在這方院落里,周湘奇將繼續(xù)用最樸素的烹飪方式,守護(hù)著舌尖上的鄉(xiāng)土情懷。
責(zé)編:周冠成
來(lái)源:湘潭日?qǐng)?bào)
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